Entradinha de Bacalhau

O vento sopra em fresca nortada, em plena época de Verão. O fim de tarde é solheiro, porém, não convence os veraneantes, que sobem pelas passadeiras da praia enrolados em toalhas numa feição de arrepio, cabelos desataviados e passo adiantado. 

As esplanadas despovoadas condizem com o número de casacos abotoados, que contrastam com havaianas e roupagens coloridas de algodão.

Certifico-me que não sou só eu que tenho frio. Aliás concluo que todos andamos meio arrepiados, seja da temperatura fora da época, seja dos políticos e suas demandas, dos absurdos e dos injuriados, dos desequilíbrios desenhados, do repisar dos Mídea e sua informação, dos valores modificados, da instabilidade, da conflitualidade. Enfim, andamos maioritariamente um pouco encrespados num mundo, meio desconhecido, mas em que temos por obrigação de dar o nosso cunho, para que o rumo venha a ser mais pacífico e soalheiro. 

Mas, porque aqui falamos de cozinhados, e porque na verdade está fresco, ao chegar a casa imaginei o ambiente aconchegante da minha cozinha, e o aroma do forno ao retirar uma entradinha de bacalhau acabadinha de fazer. J

Ingredientes

(para 4 pessoas) 

• 1 Posta de bacalhau
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Molho pequeno de grelos
• 4 Rodelas de morcela
• 4 Ovos
• 4 Tomates cherry
• 1 Folha de louro
• Coentros
• Azeite q.b. 

Coza a posta de bacalhau e os grelos, retire as espinhas e reserve.

Unte 4 taças pequenas refractárias com margarina e polvilhe com pão ralado. Pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar com o azeite. Depois junte as lascas de bacalhau, os grelos, os coentros, a folha de louro partida e deixe refogar um pouco mais em lume brando. Verifique o tempero.

Divida o preparado pelas taças colocando em cada recipiente uma rodela de morcela, um tomate cherry e no fim abra um ovo por cima dos ingredientes. Leve ao forno a 160º cerca de 10 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva com uma salada a seu gosto.

Esta receita foi retirada de uma teleculinária, porém foi modificada por mim, como não podia deixar de ser J

Bacalhau com Broa

Como sempre com o bacalhau nosso "fiel amigo", e todos os restantes produtos bem portugueses se faz um almoço de comida tradicional Portuguesa bem ao gosto cá de casa.

Ingredientes:

·         4 Postas de bacalhau demolhado

·         2 Folha de louro

·         1,5 dl de vinho branco

·         1,5 dl de azeite

·         1 kg de batatinhas novas

·         ¼  de broa de milho

·         2 c de sopa de margarina vegetal

·         6 Dentes de alho

·         1 Cebola pequena

·         1 Colher de chá de pimentão

·         1 Raminho de salsa

·         Pimenta e sal q. b.

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro e regue com 1 dl de azeite, metade do vinho branco, um pouco de pimenta, as folhas de louro partidas aos bocados e 2 dentes de alho esmagados. Leve ao forno cerca de 10 m a 180º.

Entretanto, descasque as batatas novas, disponha noutro tabuleiro e tempere-as com o restante azeite e vinho branco, sal, 2 dentes de alho esmagados e pimenta. Leve ao forno a assar cerca de 40 m.

 

Pique na picadora a cebola, a broa, a salsa e os restantes dentes de alho. Depois junte o vinho, a margarina e o colorau até obter um papa e disponha sobre as postas de bacalhau. Regue com um pouco do molho e leve de novo ao forno mais 15 m até gratinar.

Polvilhe as batatas e o bacalhau com salsa picada e sirva com uma salada a seu gosto.

Bom Domingo.

Cama de bacalhau

Para que não me alcunhem de doceira gulosa J, aqui fica uma ideia simples mas diferente, de um prato de bacalhau, que resulta muito bem e com o qual nos repastámos hoje ao almoço.

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau cozido
• 1 kg de batatas cozidas
• 1,5 dl de leite
• 1 Colher de sopa de manteiga
• Sal
• Pimenta
• ½ Limão em sumo
• 1dl de azeite
• 1 Cebola grande
• 4 Dentes de alho
• 3 Tomates
• ½ Pimento verde
• ½ Pimento vermelho
• Salsa
• Coentros
• 2 Gemas

Coza as postas do bacalhau, deixe arrefecer e retire as espinhas e as peles.

Coza as batatas e reduza a puré. Envolva-o com o leite e a manteiga. Tempere de sal, pimenta noz-moscada e sumo de limão. 

A seguir corte a cebola às rodelas finas e pique os dentes de alho para uma frigideira. Acrescente o azeite e leve ao lume a refogar. Junte o tomate em cubos, os pimentos em tiras, a salsa e os coentros e deixe amaciar.  

Coloque o refogado no fundo de um recipiente refractário, por cima distribua as lascas de bacalhau e por fim coloque o puré de batata e alise. Cubras com as gemas batidas, alise e leve ao forno a 200º cerca de 15 m.

 Retire e sirva.

Acompanhe com uma salada a gosto.

 Bom apetite.