Polvo no Forno

Tenho a tendência de cozinhar o polvo, mais ou menos sempre da forma habitual. Porém, este fim de semana resolvi experimentar uma receita diferente e ficou muito agradável e apetitoso, pelo que aqui deixo o registo.

A receita é muito simples e é feita da seguinte forma:

Cozer o polvo temperado da forma já conhecida até estar bem tenrinho. À parte cozer batatas (2 a 3 batatas por pessoa) e reservar. Fazer um bom refogado com uma cebola grande, 4 dentes de alho, 3 tomates maduros, uma golpada de azeite, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, um pouco de pimentão doce e um copo de vinho branco. Deixar refogar e apurar.

Depois colocar o polvo e as batatas cortadas aos pedaços num recipiente refratário. Por cima dispor o refogado, regar com mais um pouco de azeite e levar ao forno cerca de 30m até apurar e gratinar. Retirar do forno e servir acompanhando com uma fresca salada ou legumes cozidos se preferir.

Bom apetite.

Sopa de Peixe

A minha Sopa de Peixe...

Hoje ao almoço fiz uma sopa de peixe. É uma das minhas sopas preferidas, porém não faço muitas vezes pois cá em casa não são muito apreciadores. Esta ficou tão macia, aveludada, gostosa, aromática e colorida, que fez as delícias de todos.

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 kg de peixe à escolha
• 2 Gambas médias
• Uma cebola grande
• 4 Dentes de alho
• 3 Tomates maduros
• ½ Pimento vermelho
• 1 Folha de louro
• Azeite 1,5 dl
• 2 Cenouras
• 2 Batatas
• Água q.b.
• Sal q.b.
• Coentros q.b.

Lave o peixe, tempere de sal e conserve. Descasque as batatas e as cenouras e retire as gambas do frio, caso sejam congeladas.

Depois, prepare um refogado com a cebola picada, os dentes de alho, o tomate e o pimento, tudo cortado em pedaços pequenos. Junte o azeite e a folha de louro e leve a lume brando até estar bem estufado, mas sem deixar apurar demasiado.

A seguir coloque uma panela ao lume meia de água, com um pouco de sal, e assim que ferva, junte as batatas e a cenoura. Aguarde uns 10 minutos e adicione o peixe (passado por água) e as gambas e deixe cozer. Depois, retire o peixe, as gambas as batatas e as cenouras e coe a água de forma a aproveitar para fazer o caldo da sopa.

Separe os lombos do peixe e das gambas e reserve. Triture o estufado com a varinha e acrescente caldo de peixe até obter a consistência que desejar. Verifique o tempero.

Para servir doses individuais coloque em cada prato primeiro caldo, depois peixe e gambas e por fim enfeite com coentros picados.

Saboreie ...

Delicie-se ... e bom apetite!

Como cozer polvo

Sempre gostei muito de polvo. Porém conseguir cozinhá-lo de forma a ficar comestível sempre foi algo que se tornou numa missão impossível.

 

Para quem está habituado a fazer tal feito, pode parecer uma tarefa fácil, porém para mim que já tinha utilizado todos os truques, esta foi uma batalha ganha, com honras dignas de guerreira. 

 

O facto de eu ser persistente é uma característica, que apesar de algumas vezes me trazer algum desconforto, outras nem por isso e nessas alturas o resultado é ter como pensamento: finalmente consegui! Ora pois, foi o caso finalmente consegui cozer o polvo e ficar com uma textura macia e consistente, que fez com que nos deliciássemos com um belo polvo à lagareiro.

 

 

Aqui deixo o truque ensinado pela minha amiga B, que sendo tão simples penso que é o golpe certeiro.

 

Primeiro amanhe o polvo, lave e congele-o por uns dias. No dia de o cozinhar, retire do frio e deixe descongelar naturalmente. Na hora de o cozer, coloque um tacho ao lume com água, uma cebola com casca e uma folha de louro. Assim que a água ferva, mergulhe o polvo lentamente na água começando primeiro pelos tentáculos até entrar o corpo total do polvo. Com isto fará com que não haja um choque térmico e não encrue. Deixe cozer cerca de 20 m. Experimente com um garfo e retire do lume e escorra.

 

 

Neste caso, posteriormente foi grelhado, acompanhado de batatas a murro e regado com molho de azeite e alho fervido.

Bom apetite.

 

Espetadas de Tamboril e Lulas

Hoje aqui fica uma receita, para aqueles dias em que se chega da praia e apetece um grelhado adequado a esta época de Verão, mas em que a languidez física gerada pelo calor não ajuda.

O truque é uma questão de se organizar e preparar o pitéu antecipadamente. Depois na hora enquanto uns tomam banho, zás… é só grelhar as espetadas e eis que surge tudo rapidamente na mesa :)

  

  Ingredientes:

(para 4 pessoas)

  

• 8 Bocados de tamboril
• 1 kg de lulas
• 1/2 Pimento verde
• ½ Pimento vermelho
• 1 Cebola roxa
• 4 Tomates cherry
• Sal q.b.
• Pimentão-doce q.b.
• 2 Dentes de alho moído
• 2 Malaguetas
• Azeite q.b. 

   

Para o molho: 

• 3 Dentes de alho picados
• 1 dl de Azeite
• Pimentão-doce q. b.
• Sumo de meio limão
• Salda e coentros q. b.

Comece por cortar todos os ingredientes e faça a montagem das espetadas principiando pela cebola e acabando pelo tomate cherry.

Depois faça uma massa misturando o pimentão, o sal, os alhos moídos, as malaguetas e a margarina e esfregue nas espetadas, a fim de tomarem o tempero.

À parte faça um molho com os dentes de alho picados, azeite, pimentão-doce, salsa, coentros, sumo de limão e azeite e reserve.

Grelhe as espetadas dos dois lados, sem deixar queimar e no final retire-as para um prato de servir regando com o molho. 

Acompanhe com batatas salteadas, legumes cozidos ou uma salada fresca, que deixou preparada previamente.

 

Abra uma garrafa de vinho verde rosé fresquinho, saboreei o repasto, e no fim descubra quem arruma a cozinha. :)

Pescada no Papelote

Existem algumas formas de cozinhar pescada, porém é um peixe, que por vezes associamos à simples pescada cozida na sua forma mais tradicional.

Hoje aqui fica uma ideia de pescada, que não deixa de ser simples, mas em que o gosto é mais saboroso e também muito fácil de confecionar.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 4 Postas de pescada
• 4 Chalotas
• 4 Dentes de alho
• 4 Folhas de louro
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Pimentão q.b.

Lave a pescada e salgue com um pouco de sal 1 hora antes de cozinhar.

Ligue o forno a 180 º. Corte 4 quadrados de papel de alumínio. Retire o sal da pescada e coloque uma posta em cima de cada quadrado de alumínio. Descasque os dentes de alho e as chalotas, corte em quartos e disponha por cima de cada posta de pescada. Regue com 1 fio de azeite. Coloque um pouco de pimenta, pimentão e remate com uma folha de louro. Feche o papel, coloque em cima de um tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retire do forno abra o papelote e sirva. Como acompanhamento pode servir com batatas a murro e uma salada a gosto.

Bom apetite.

Linguado gratinado

Porque hoje o dia foi longo e o jantar deve ser ligeiro, aqui fica uma receita fácil, rápida e leve.

Linguado gratinado

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

*         2 Linguados médios (como alternativa pregado ou solha)

*         4 Dentes de alho

*         Sumo de 1 limão

*         1,5 dl de leite

*         1dl de azeite

*         Sal q. b.

Confeção:

Lave o peixe e coloque-o num tabuleiro/pirex de ir ao forno. Tempere com sal. Entretanto ligue o forno a 180º.
Descasque e passe os dentes de alho pelo passador e coloque-os sobre o peixe. Depois regue com o sumo de limão, o azeite e por fim o leite.

Leve ao forno, reduza a temperatura para 160º e ao fim de algum tempo vá regando com o molho. Assim que comece a ficar gratinado verifique se está cozinhado e retire do forno. Tenha em atenção que o assado não deve ficar seco, pois o molho é muito saboroso.

Faça acompanhar de puré de batata e de uma salada a seu gosto.

Bom apetite.