Arroz Doce

Doce... Arroz

Hoje o almoço foi em casa dos nossos amigos B e L. com um ótimo bacalhau em "pingadeira" de barro. Para terminarmos o manjar nada melhor, que a sobremesa que levei, ou seja um belo arroz doce.

 

 

 

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 1 dl de água
• 2 l de leite
• 50 g de manteiga
• 2 Cascas de limão
• 1 Pau de canela
• 150g de açúcar
• 1 Colher de café de baunilha

Comece por colocar o arroz ao lume com a água e deixe ferver cerca de 5 minutos até o arroz abrir. Depois junte os 2 litros de leite, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e mexa. Assim que levante fervura, baixe o lume para o mínimo, mas de forma a, que continue a ferver. Vá sempre mexendo para que não se agarre ao fundo do tacho. Ao fim de algum tempo (± 1h:30m) o arroz começa a ficar cremoso e a criar uma goma à volta do tacho. Nessa altura junte o açúcar e a baunilha. Deixe ferver um pouco mais, prove e desligue. Coloque o arroz em travessas ou taças e quando morno enfeite com canela.

É um Doce Arroz feito à antiga com tempo, calma e muita dedicação.

As fotos foram tiradas por um dos filhos da B e do L. O meu Querido J. A.

Venham muitos almoços destes pela maravilhosa companhia e amizade.


 

Arroz de Tomate e Pimentos

As crianças habitualmente rejeitam alimentos com novos sabores. O segredo é não desistir e ir “dessensibilizando” relativamente ao sabor desconhecido, ou seja ir tentando lentamente dar-lhe uma pequena porção do novo alimento ao longo de alguns dias. É sabido, que as primeiras reações não serão as melhores, mas lentamente a criança começará a habituar-se ao novo sabor e assim fará parte da sua alimentação.

O segredo é nunca desistir, mas sem dramatizar. Sempre foi esta a técnica utilizada aqui por casa, com a introdução principalmente dos legumes e dos sabores mais fortes. Entre receitas tradicionais e outras que nem tanto, mas com alguma criatividade, garanto-vos que o resultado foi muito satisfatório.

É talvez por isso, que este arroz de tomate e pimentos atualmente sabe à maravilhosa “Comida de Mãe”.

Ingredientes:

• 1 Caneca de arroz carolino
• 2 + 1/2 Canecas de água
• 2 Tomate maduros
• ½ Pimento vermelho
• ½ Pimento amarelo ou verde
• 1 Cebola média
• 2 Dentes de alho
• Azeite q. b.
• Vinho branco q. b.
• Sal q. b.
• Salsa, outra erva aromática q. b

Comece por picar a cebola e os alhos para um tacho. Acrescente o azeite e leve ao lume a refogar lentamente. Depois refresque com o vinho, adicione o tomate e o pimento aos cubos pequenos livre de sementes e deixe estrugir mais um pouco, mas sem apurar demais. A seguir junte a água, a salsa e o sal. Assim que levante fervura adicione o arroz e mexa. Quando voltar a ferver, tape o tacho e reduza para o mínimo. Deixe o arroz cozer em lume muito brando sem destapar e sem mexer. Ao fim de 15 m desligue e deixe o arroz acabar de abrir.

Não deixe secar demasiado, pois este arroz fica bem malandrinho. É ótimo para acompanhar peixe frito, filetes, rissóis ou pasteis de bacalhau.

Tão Bom...

Carne Pica-Pau e Arroz de Favas

Hoje para o jantar misturaram-se alguns ingredientes de forma inesperada, com origens no Norte e no Sul, originando um prato de tradição Portuguesa e com sabores bem convidativos. 

Estou a falar de uma carne Pica-Pau, acompanhado de um Arroz de Favas bem suculento. J

Carne Pica-Pau

Ingredientes:

• 250 g de carne vaca para bife aos cubos
• 250 g de carne de porco para bifes aos cubos
• ½ Morcela de sangue em rodelas
• Fio de azeite
• 5 Dentes de alho
• 1 Malagueta
• Sal q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho branco q.b.
• Salsa picada

Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite a aquecer. A seguir coloque as carnes a fritar. Já na frigideira tempere com sal e com os dentes de alho partidos. Vá virando a carne de modo a largar todos os sucos e a ficar frita de todos os lados. Tempere com as folhas de louro partidas, com a malagueta cortada finamente, refresque com um pouco de vinho branco e junte as rodelas de morcela. Deixe apurar e termine com salsa picada.

Arroz de favas.

Ingredientes:

• 200 g de favas
• 0,5 l de caldo de carne
• 1 Cebola média
• 3 Dentes de alho
• 250 g de arroz carolino
• Ramo de cheiros
• Sal q.b.

Coloque cerca de 0,5 l de caldo de carne ao lume. Retire a casca às favas e coza-as no caldo de carne. Entretanto, pique a cebola e os dentes de alho para um tacho e leve a refogar. A seguir junte a água do caldo de carne e deixe levantar fervura. Coloque o arroz, uma pitada de sal, as favas e mexa. Assim que levante de novo fervura, ponha o arroz num lume muito brando. Deixe o arroz cozer e desligue uns minutos antes de estar totalmente cozinhado. Reserve e sirva o arroz ainda com um pouco de calda.

Bom apetite.

Arroz de Grelos

Hoje fiz para o jantar um arroz de grelos à antiga, como fazia a minha Tia-avó. Fica suculento e é ideal para acompanhar peixe frito ou filetes em qualquer altura do ano. Ora aqui fica a receita...

Arroz de Grelos

*         1 Cebola média

*         2 Dentes de alho

*         Azeite

*         Salsa

*         2 Tomates maduros

*         Folhas viçosas de grelos

*         1 Chávena cheia de arroz carolino

*          2,5 Chávenas de água

*         Sal q.b.

Arranje e lave os grelos. Pique a cebola e os dentes de alho para um tacho. Acrescente o azeite e leve ao lume brando a estrugir. Entretanto lave e corte o tomate em pequenos pedaços, coloque no tacho com a salsa e deixe apurar mais um pouco até estar tudo refogado.

Acrescente a água ao refogado, tempere de sal e assim que levante fervura acrescente os grelos e o arroz e mexa. Quando começar a ferver de novo, ponha o tacho no lume mais brando que tiver e deixe o arroz cozer sem mexer mais.

Quando o arroz estiver quase cozido apague o lume e espere por mais alguns minutos até o arroz abrir mais um pouco. Tenha em atenção, que o arroz deve ficar com alguma calda para ficar suculento.

Bom apetite.